A mai világban, amiben egyre nehezebb újat mutatni, a németeknek sikerült egy olyan éttermet létrehozni, ami mégis merőben újszerű.

Az étterem 2007. augusztus 2.-án nyílt, az V. kerületi Bécsi utcában (Deák Ferenc utcára merőleges, a Fashion street része). Az olasz név ellenére a cég német alapokon nyugszik, német a feltaláló, ellenben olasz a dizájner. A hely franchise rendszerben működik és már számos létesült belőle a világ minden pontján, úgy, mint Bonn, München, Berlin, Hamburg, Isztambul, Washington, Antwerpen, Zürich, Stockholm és még sorolhatnám. Eddig 31 étterem nyílt meg - köztünk a mienkkel.

Profil

Tehát az étterem profilja olasz. Olasz ételeket és italokat kaphatunk. A kiszolgálás módja önkiszolgáló, ami a következőképen működik:
Az éttermen belül nincs készpénz forgalom, amikor a bejáraton bejövünk a kasszánál kapunk egy mágnes kártyát, amire regisztrálják a fogyasztásainkat és csak mikor távozunk, akkor fizetünk szintén a kasszánál. Ennek lényege, hogy nyugodtan tölthessük az evéssel, ivással elmenő időt. Ezzel (ellentétben a hagyományos gyorséttermekkel), nem a minél hamarabbi távozásra ösztönöznek, hanem arra, hogy maradjunk és érezzük jól magunkat, ami egyébként értékesítés-orientáltsági szempontból nem is rossz ötlet. Ez a hozzáállás része a cég filozófiájának, miszerint "Chi va piano, va sano e va lontano", azaz, "lassan mész tovább élsz". És valóban a rohanó kinti világból kellemes beugrani egy fél órára, órára vagy akár több időre is ebbe a nyugodt chill outos hangulatú helyre.

Hogyan működik?

A főzősoron választhaunk hogy előételt ill. salátát (Antipasti & salat), tésztát (pastát), vagy pizzát szeretnénk-e enni. Ezek mind külön pultoknál, ha úgy tetszik állomásoknál vannak. Üditőt kérhetünk itt is, de kávéért, alkoholos italért, vagy édességért (dolci) a bárba kell átfáradnunk. Minden egyes rendelésnél a helyi terminálon ráteszik az étel-ital ellenértékét és már mehetünk is. A kártya limitálva van 10.000 .-ig, többek között ezért is fontos, hogy ha csak ketten, de ha 10en is vagyunk akkor is kell minden embernek egy kártya! Ez nagyon fontos és a kasszások munkáját is megkönyítjük ha nem kötekszünk, hogy "de csak egy kell meg csak kettő" stb. A tálcánkat ott lehet hagyni az asztalon a szervizes csapat hipp-hopp eltávolítja, vagy már akkor megkérdik hogy elvihetik-e, amikor befejeztük.

Design

Az arculat, egyszerű, otthonos, mégis közben letisztult, minimál és high-tech. Tölgyfa bútorok, élő növények, márvány és bőr - ezek jellemzik nagyjából. Az éterből mindig külön a Vapiano számára válogatott trendi lounge zene megy, ami nagyban hozzájárul a hely image-éhez. A fekete, pios, fehér színek állandóan visszatérnek, de érdekesen a hely legsokkolóbb része a wc, ami fekete és piros (bordó) és csillárok díszítik az előterét. Külön jópont a gyönyörű tükörkeretekért.

Étel, ital

A saláta friss (persze nyilván hűtőből való, de nem szottyadt) és ropogós, a tészta mindig jól megfő, de az, hogy épp milyenre sikeredik a nagyon kedvelt carbonara, az a mindenkori szakácstól függ, aki előttünk készíti el percek alatt az ebédünket. Egyíébént ha valami nem tetszik nyugodtan bele lehet szólni, hogy ezt vagy azt inkább nem kérünk bele, helyette ezt meg azt viszont igen. A pizza igazi olasz, vékony tésztás, a széle ropogós, ami a sok finnyás magyarnak nem mindig tetszik, pedig az igazi olasz pizza vékony. Negatívum, hogy előfordul, a pizza nem sül át rendesen és átáztatja a feltét. De ez csak apróság.
Az italválaszték nagy a főzősoron is, de a bárban mégnagyobb. A bár jól felszerelt, az édességek kitünőek, viszont szerintem az egy nagy negatívum, hogy nincsen még félédes bor sem, csak száraz, ill. nincsenek koktélok, csak alapvető long drinkek. (Igaz nemsokára frissül a választék). A kávé finom, de nem egy California Coffee színvonal. A méltón legkedveltebb kávé a latte macchiato, azaz a tejes kávé, tejhabbal a tetején. Az ital választék egyébként szerintem elég széles, bár véleményem szerint kicsit össze-vissza.

Személyzet

A főzősoron szinte mindig kedves, mosolygós, kommunikatív emberekkel találkozunk, sokaknak már visszajáró törzsvendégeik vannak. Velük már nem szoktalan kérdés a "hogy van, mi újság", ami azért valljuk be egy jó érzés lehet annak aki mondjuk hetente többször is ott eszik, hogy emlékeznek rá, beszédbe elegyednek vele stb. Persze a magyar arrongás egy állatfaj, nem mindegyikkel lehet ezt eljátszani, de a legtöbb vendég szereti ha közvetlenül kezelik. A bárban már mindig ilyen szivélyes a fogadtatás, bár ez pultostól függ. Nagyrészük szintén kedves és igen segítőkész. A szervizes személyzet komoly részt vállal a hely működésében, velük ugyan sokat érintkezik a vendég, mégis kevés tapasztalat érheti, mert ha akkor viszik el a tálcáját, amikor még ott ül akkor is csak megkérdik elvihetik-e, vagy esetleg megkérdik hogy ízlett az ebéd. Egyébként mindenféle kérdéssel lehet hozzájuk fordulni. Persze azért ők sem tudnak mindenre választ adni. A kasszás lányok aranyosak, kedvesek mosolyognak.

Összegzés - pozitívum
A hely kialakítása nagyon kellemes és különleges. Az étel gyorsan elkészül, a szakácsokkal való közvetlen kapcsolat jó ötlet, még fel is dobhatja az embert. Lehet egy intimebb randit is ide szervezni, de a haverokkal is el lehet jönni és csapni egy kellemes estét.

Összegzés - negatívum
Az önkiszolgáló renszer sok embernek nem egészen egyértelmű, hiszen például a bárban egy hosszabb rendelést nem kell feltétlenül megvárni, mert kiviszik az embernek. sokan ebből azt gondolják hogy a bárosok, vagy a szervizesek pincérek, de ez nincs így. Termsézetesen a vendégtől nem lehet elvárni hogy tudja, mikor van ideje és mikor nincs a pultosnak kivinni a rendelést. Az ételválaszték kicsi és nagyrészt vegetáriánus, hiszen alig van húsos étel. Nincs édes bor!

Érdekességek:

• + Sokan az hiszik a dekoráció a pultok felett krétával készültek, pedig igazából ha jól megnézzük, látszik, hogy az festék. Sőt ha csak bele gondolunk, egy krétarajz nem lehet olyan erős, mint amit ott látunk.
• + Minden helyben készül. A tésztát a tésztagép gyúrja (pasta manufattura), a süteményeket szintén helyben állítják elő, ugyanúgy, mint a szószokat, mártásokat.
• + Ha nincs tüzünk, nyugodtan kérhetünk a bárból gyufát, van külön vapiano gyufa.
• + Elvihetjük az édességeket is, de az üvesegeknek ki kell fizetni a betétdíját, ami a számla ellenébe visszakapunk ha visszahozzunk az üveget.
• + Az étterem fő célcsoportja az üzletemberek, ennek ellenére nálunk nagyon vonzza (főként vasárnaponként) a családosokat, ill. a trendi sznobokat, akik azt hiszik attól lesznek szuper divatosak, hogy trendi helyre járnak. Nem baj a személyzet biztos jót mosoly minden D&G klónon:)

Hozzávalók 4 személyre:

4 db bőr nélküli vadkacsamell
kevés olivaolaj
20 dkg spagetti tészta
10 dkg kucsmagomba /én sima gombával csináltam/
20 dkg paradicsom
kakukkfű, rozmaring, zsálya, bors, póréhagyma
a mártáshoz:
1 tojássárgája
1,5-2 dl fehér bor
2 ek. tejszín
friss bazsalikom

Elkészítés:

A kacsamellet sózzuk-borsozzuk, a fűszerekkel bedörzsölljük, majd az olivaolajban rozéra sütjük (a közepe még rózsaszínű legyen, mert különben kiszárad). A kifőtt spagettit az apróra vágott további nyersanyagokkal, amelyet előzőleg lepirítottunk, összekeverjük, fűszerezzük, és előkészítjük a tálaláshoz. Mellé tesszük a kacsamelleket és a mártást.
A mártáshoz a tojássárgáját 1,5-2 dl fehérborral habbá verjük, 2 ek. tejszínnel díszítjük, fűszerezzük, és leturmixolt friss bazsalikommal összekeverve a hús köré, melé helyezzük.

Borajánlat: a fűszerek kavalkádja hasonló fűszereket keres a borban, ami egy Szekszárdi kadarkában fellelhető.

/a recept a "Top séfek, éttermek, receptek" c. könyvből való/

Ez a sütemény egyszerű és finom. Semmi extra. Amolyan ropogtatni való, mondjuk egy kávéhoz. A mogyoróvajat nutellával is lehet helyettesíteni. A recept szerint elég 15percet sütni, nekem kicsit több idő kellett hozzá, bár lehet, hogy azért, mert kicsit nagyobb darabokat csináltam, mint amekkora ajánlva volt. Tehát a recept:

Hozzávalók:

5 dkg tejcsokoládé
10 dkg finomliszt
¹/₂ kávéskanál szódabikarbóna
5 dkg barna cukor
5 dkg mogyoróvaj
1 tojássárgája
5 dkg puha vaj

Elkészítés:

A tésztához a tejcsokit félkörömnyi darabokra vágjuk, és magunk mellé készítjük. Ezután a lisztet, a szódabikarbónát és a cukrot összekeverjük egy nagy tálban, majd rákanalazzuk a mogyoróvajat, és beleütjük a tojássárgáját. Most nagy csipetekben hozzáadjuk a puha vajat, aztán tempósan tésztát gyúrunk belőle (kézzel). A végén néhány erőteljes mozdulattal beledolgozzuk az apróra vágott csokit is.
A sütőt előmelegítjük 175 fokra és sütőpapírt terítünk egy tepsibe (30*40 cm).
A tésztából 20 db, dió nagyságú gombócot formálunk, és lerakjuk őket a tepsire, egymástól 4-4 cm távolságban. Kezünkkel mind ellapítjuk picit, hogy korongokat kapjunk, amelyeket kb. 15 perc alatt megsütünk a forró sütőben. Amikor már teljesen kihűltek, tálra tesszük a süteményeket.

Az első CCC 2005. novemberében nyílt meg Budapesten. Egészen új koncepciót hozott magával, vérfrissítés volt - és máig is az - a budapesti kávézók világában. A szokásos, nyugis, beülős, kiszolgálós (tányérszervizes) rendszer helyett, ők a mai világhoz jobban alkalmazkodó önkiszolgáló rendszert vezettek be.

A profil fiatalos, trendi, letisztult és friss. Az embert vonzzák a bent látható zöld és barna színek, nagy fotelek és kényelmes közösségi terek. Ennek ellenére nem akarja feltétlenül ott marasztalni a vendéget a kávézó, ugyanis alapvető elem a "coffee to go", tehát elvihető, "csomagolt" kávé. Különböző méretű papír poharakban kaphatjuk meg bármelyik kávét, amit megkívántunk.
A kávé választék természetes nagy és mondhatni különleges is. A szokásos alap kávékon túl (capuccino, latte machiato, espresso stb.), megízlelhetjük az ízesített (pl. karamelles, mogyorós) kávékat, illetve az olyan valóban ritka italokat, mint például a Chai Tee Latte (fűszeres tea, tejjel). De ihatunk egyszerű, krémesített tejet, teát, vagy egyszerűen frissen csavart narancslevet, illetve üdítőt. Vannak még frappék és smoothie-k is.

Az ételkínálat szendvicsekből (bagel, baguett, ciabatta), és sütikből (muffin, cookie, brownie) áll. Én narancsos-mandulás muffint és brownie-t (ilyen kerek formájú, egyszerű tésztájú, csoki darabokkal tűzdelt süti) ettem eddig itt. Mindkettő igazán finom volt. A muffinban valódi narancs darabok voltak, tésztája könnyű volt (ami számomra furcsán hatott, mert az enyém mindig igen laktató lesz), a brownie pedig egyszerű és nagyszerű.

Az árak egyébként kicsit magasak egy átlagos kávézóhoz képest, de nem a drága szót használnám hanem inkább azt, hogy meg kell fizetni a minőséget, illetve objektíven nézve is van drágább hely ennél. Az alap kávé arabica és robusta keverékéből áll össze, ami két jó minőségű kávé-fajta - ez is lehet a kicsit magasabb ár oka - , de kínálnak tisztán arabicából pörkölt kávét is. Van koffeinmentes ital is.
Dicsérendő, hogy többfajta kiegészítőt lehet használni, illetve megvenni, mint például szirupok, fehér, barna cukor, kakaó, fahéjpor.

Ami nagyon tetszett, ezt külön kiemelem, hiszen az egyik legfontosabb, hogy a személyzet barátságos volt (pontosítok, a Kálvin tériben volt az, a körútiban nem), kommunikált a vendégekkel és mosolygott, ami alapszabály! A pult mögött legalább az egyik pultos barista így hozzá nyugodtan fordulhatunk "kávés" kérdéseinkkel. Miután ettünk-ittunk, ott hagyhatjuk a dolgokat, mert néha egy bárpultos körbeszalad és összeszedi a koszos bögréket, tányérokat.

Fontos még, hogy van wifi, komoly számítógépes, internetes, skype-os törzshely ez.

Összegzés: kellemes, friss, trendi hely ahol mégse kell feszengeni Saxoo ingben, ahol lehetsz laza, hiszen miután megrendelted az italod / ételed csak belesüppedsz az egyik kényelmes fotelbe és beszélgetsz skype-on az ausztrál haveroddal. Vagy épp kettesben ültök be a pároddal egy órára... vagy a haverokkal egy nagy dumálásra. Otthonos, vidám, kedves légkör, finom termékekkel. Pénztárcánknak azért nem szabad túl vékonynak lenni, de megéri az élményt. 

Hozzávalók:

10dkg vaj, 8dkg porcukor, 2 egész tojás, 10dkg liszt, 1/3 dl joghurt, 5dkg kristálycukor, 10dkg túró, 10dkg fehércsokoládé
Kompóthoz: 8dkg aranymazsola, 5dkg kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, fél dl rum, 1db vaníliarúd

Elkészítés:

A vajat a porcukorral felhabosítjuk, belekeverjük a finom szitán áttört túrót, a szétválasztott tojások sárgáját és a joghurtot. Felverjük a tojásfehérjét a hozzáadott összes cukorral. Kivajazzuk és cukrozzuk a szufléformákat, vagy ha ez nincs kéznél, akkor használhatunk kávés vagy teáscsészét is. Összekeverjük a szuflétésztát (tehát az eddigi hozzávalókat), de nagyon óvatosan, egyszerre a lisztet és a felvert tojásfehérje habot. A sütőnket előmelegítjük 180 C°-ra, és megközelítőleg 25 percig sütjük. (A sütés alatt nem tanácsos kinyitni a sütő ajtaját, mert az egész munkánk kárba veszhet azzal, ha a tészta a hirtelen hőingadozástól összeesik. Utána már nem fog újra felfúvódni.) Ha elkészült, ne vegyük ki rögtön a sütőből, csak nyissuk rá a sütő ajtaját, és szárítsuk 5-6 percig.
Borítsuk előmelegített tányérra, tegyünk mellé a mazsolakompótból, és öntsük le olvaszott fehércsokoládéval. (Én gőz fölött kis vízzel szoktam olvasztani).
A kompóthoz áztassuk be az aranymazsolát legalább két teljes órára langyos vízbe.  Szűrjük le, és helyezzük papírszalvétra a teljes száradás érdekében. A teljes cukormennyiséget, a vaníliarudat, a citrom reszelt héját, a rumot forraljuk fel 1dl vízben, forraljuk vissza a felére, szűrjük rá a mazsolára, és tegyük hűtőbe. Ha jól dolgoztunk, akkor a mazsolák duzzadtak, és bevonja őket egy sűr aranyszínű szirup. Természetesen a mazsolát előre is elkészíthetjük.
(Nekem nem volt itthon aranymazsolám és időm se volt túl sok, így a következő képpen oldottam meg a mazsola kérdését: nagy szemű mazsolát beáztattam forró vízbe, többször átmostam, majd rum, vaníliás cukor és citromlé keverékébe áztattam őket a hűtőben addig, amíg elkészült maga az édesség).

/ a recept "A vendéglátás mesterei - Top séfek, éttermek, receptek" c. könyből származik./

Kedves Bloggerinák és Bloggerek!

Nem rég megkérdeztem a bázis blogomon, hogy indítsak-e egy gasztronómia témájú blogot. A visszajelzés -nagy örömömre- egyértelmű igen volt.
Így hát fogtam, magam és létrehoztam a SpringGasztrót. Tudom, hogy rengeteg hasonló tematikájú blog illetve weboldal létezik már, de nem is áll szándékom újat mutatni ezzel az oldallal. Egyszerűen csak a saját szemszögemből szeretném bemutatni a vendéglátás világát. Lesznek receptek, amiket kipróbáltam, lesznek vélemények éttermekről, kávézókról, teázókról, amik egyben ajánlók is lesznek.
Nem a legjobb -tehát luxus- vendéglátóhelyeket fogom bemutatni, hiszen én se oda járok, és az emberek nagy része sem. A hétköznapi ámde minőségi helyeket fogom véleményezni és egyben ajánlani.
Tanulmányaimat nézve idegenforgalmat tanulok, így többek közt kaptam egy cseppnyi gasztronómiai oktatást is, amit csak tudok, felhasználok ebből a tudásból.

Remélem tetszeni fog az oldal, mind a tartalma, mind a külseje -ami még átalakításokon fog átesni valószínűleg- és örömmel fogjátok látogatni ezt a blogot.

Jó étvágyat!

Spring